5ZF-04
AIを活用した醤油発酵プロセスの解析と最適化
○辛川友紀（九州情報大），矢野浩太郎，井澤圭史，脇山元気（福岡県醬油醸造協同組合），荒平高章（九州情報大）
日本国内の醤油の醸造過程を分析しＡＩを使用することで，効率のよい醸造を目的として研究を行う．また，地域に根差した伝統製法の伝承にも貢献できると考えられる．そこで，本発表では，醤油醸造過程における各種計測データを利用して醸造過程の分析を統計的手法およびAI手法を用いて実施した．
