摂食行動は，人間が生存する上で必要不可欠な基本的行動の一つである．若年者においては，早食いの傾向が生活習慣病の増加に繋がることが指摘されている．一方，高齢者では，加齢に伴う口腔機能の低下が誤嚥性肺炎のリスクを高めている．このように，摂食行動の質は健康状態や疾患の発生に深く関係し，その重要性が注目されている．本研究では，若年者と高齢者を対象に，食材を口に含むまでの動作，及び口に含んだ後の咀嚼・嚥下といった摂食行動全体を分析することで，摂食行動における新たな要素の発見を目的とした．その結果，咀嚼・嚥下の回数や時間に加え，摂取量と咀嚼回数との間に有意な関係がみられた．