「食べること」は生きる上での基本行動の一つであり，その質の維持・向上はあらゆる人の心身の健康を維持・増進する上で非常に重要な要素である．ここでは食べ物を認識して口に運び，咀嚼，嚥下する一連の動作に関する情報を，複数マイク,カメラ,重量計,加速度計といった多元的センサーを用いて収集した。特に口腔内で行われる咀嚼・嚥下については皮膚接触型マイクを活用し，非侵襲な形での動作記録を可能としている．多元的センサー情報と合わせて、対象者の基本属性,口腔機能状態や対象となる食材の情報を記録した.収集したデータをデータベース化し、食行動の質を保健・医療，情報工学の両面から分析・評価をする研究基盤を構築することが本研究の目的である.これまでに若年者 50名，高齢者50 名のデータを収集，さらにユーザ利用を想定したデータベースを構築中であるため,その整備状況について報告する．