岐阜県のジビエの処理加工施設は、ぎふジビエ衛生ガイドラインを遵守する必要があり、これに対応するためには、アナログでの記録を含んだ多くの手間がかかる。一方で、ジビエの処理や加工は鮮度よく効率的かつ衛生的に処理加工をする必要があり、これらが現場業務の妨げとなっている。そこで本研究は、ジビエの処理加工における業務プロセスの課題を明らかにし、新たな業務プロセスを考案して、ジビエ業務全般に対応したトレーサビリティシステムを試作することを目的とした。本稿では現状の課題に対する取り組みの指針を報告する。